Regiones Gastronomicas

Levi Alam Orozco Lopez

Zona centro. Mixiote de Pollo Hidalguense. Levi Alam Orozco Lopez El nombre de mixiote proviene del Náhuatl (metl) que significa maguey. Aunque originalmente se utiliza carnero o pollo para prepararlo, hay regiones de México en que se prepara con pescado o conejo. Para prepararlo para que se quede con el sabor que lo hace único se necesita una variedad de especias. Según datos históricos, los primeros españoles en probar el mixiote fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealbán, junto a su esposo don Carlos Arsillaca y Albarrán, que estaban de visita en la Huasteca hidalguense. En este lugar se les ofreció un banquete donde sus anfitriones les sirvieron un envoltorio de aroma muy apetitoso. La pareja quedó tan encantada con el platillo, que no dudaron en hacerlo popular. INGREDIENTES   ●        1 pollo cortado en piezas, lavadas ●        8 chiles ancho, asados, desvenados y remojados ●   ...

Ana Julieta Ventura Acosta

Ana Julieta Ventura Acosta Introducción: Los platillos de cada región tienden a tener características que los unifican en una sola zona gastronómica, y al mismo tiempo se ven reflejados como parte de la gastronomía nacional, siendo constituidos por elementos como los componentes de la dieta de la milpa  (chile, calabaza, frijol y maíz). En esta ocasión se plasma uno de los platillos característicos de Oaxaca, perteneciente a la región Sur gastronómica. Desarrollo: Las tlayudas son un platillo típico de Oaxaca, forman parte de los platillos declarados Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, son tortillas con un diámetro de 30cm que se colocan en el comal y antes de que terminen de cocerse, se ponen apoyadas a un lado del fogón, así se terminan de secar y obtienen una consistencia quebradiza y correosa, parecida a una tostada, esta forma de preparación funciona para que se conserven durante más tiempo. Hay diferentes formas de comer tlayuda, pues en esa región se c...