Mixiote de pollo.

Zona centro. Mixiote de Pollo Hidalguense.

Levi Alam Orozco Lopez

El nombre de mixiote proviene del Náhuatl (metl) que significa maguey. Aunque originalmente se utiliza carnero o pollo para prepararlo, hay regiones de México en que se prepara con pescado o conejo. Para prepararlo para que se quede con el sabor que lo hace único se necesita una variedad de especias.

Según datos históricos, los primeros españoles en probar el mixiote fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealbán, junto a su esposo don Carlos Arsillaca y Albarrán, que estaban de visita en la Huasteca hidalguense.

En este lugar se les ofreció un banquete donde sus anfitriones les sirvieron un envoltorio de aroma muy apetitoso. La pareja quedó tan encantada con el platillo, que no dudaron en hacerlo popular.

INGREDIENTES 

●       1 pollo cortado en piezas, lavadas

●       8 chiles ancho, asados, desvenados y remojados

●       6 dientes de ajo asados

●       1 taza de jugo de naranja

●       1cda de comino

●       1 pizca de anís

●       4 cdas de vinagre de manzana

●       Sal y pimienta al gusto

●       Aceite vegetal

●       Aluminio o hojas

Procedimiento:

1.      Licue los chiles, los ajos, el jugo de naranja, las especias, sal y pimienta

Para hacer la salsa; se fríe en aceite y cuando hierva se retira del fuego.

2.      Se sazonan las piezas de pollo con la sal y la pimienta se acomodan en un refractario para echarle el vinagre.

3.      En un tazón se coloca el aluminio o las hojas para mixiote, encima se pone la pieza de pollo y sobre esta bañarlos con la salsa.

4.      Juntar los extremos de las hojas o del aluminio para formar un costalito.

5.      En una vaporera vierte la cantidad de agua necesaria para que apenas toque la rejilla, sobre esta acomodar los mixiotes.

6.      Cocinar de 1 hora o hasta que las piezas de pollo están cocidas; acompaña con arroz y frijoles y de bebida se puede acompañar con  un rico pulque.