Región Sur

La influencia externa, las condiciones de cada lugar y en su caso los grupos étnicos han causado la gran variedad en la cocina de cada región gastronómica.

Oaxaca podría ser considerada una región por si sola, pues tiene una gran riqueza gastronómica, sin embargo forma parte de la región sur, en conjunto de Puebla, Chiapas, Veracruz y Puebla, siendo factores como la flora, la fauna aquellos factores que tienen en común y por tal motivo pueden agruparse como una región.

En esta región predomina el uso de frijol, chile, productos del mar y del maiz, las carnes consideradas exóticas como la iguana, o el armadillo.

Algunos de los platillos mas representativos de esta región son:

Cochinita al horno, tamales de bola, chipilin, chalupas, pozol blanco, tlayudas, chileatole, tejate, caldo de piedra, pozol de cacao, queso de bola o quesillo.